Jagnięcina to rodzaj mięsa pozyskanego z barana lub owcy, ubitego przed przekroczeniem dwunastu miesięcy życia. W przeciwieństwie do baraniny, która uzyskiwana jest ze zwierząt starszych, które z reguły wcześniej były dostarczycielami wełny i mleka jagnięcina jest mięsem o delikatnej strukturze, specyficznym, bardzo przyjemnym smaku. Jagnięcina uchodzi za mięsiwo zdecydowanie z najwyższej półki. Podobnie jak baranina popularna jest w krajach Bliskiego Wschodu oraz krajach basenu Morza Śródziemnego. W Izraelu jagnięcina jest jednym z najpopularniejszych dań, natomiast w Grecji urasta niemal do dania narodowego. W krainie Zeusa i Posejdona wariacje kulinarne na temat jagnięciny zdają się nie mieć końca. W Polsce mięso z jagnięcia jest mało popularne. Są dwa powody tego stanu rzeczy. Po pierwsze w Polsce barany i owce są głównie dostarczycielami wełny i mleka, dlatego hodowcy nie pozwalają sobie na hodowanie rocznego zwierzęcia tylko w celu pozyskania mięsa. Drugi powód, wypływający pośrednio z pierwszego, to wysoka cena importowanego mięsa jagnięcego. Z tych dwóch powodów jagnięcina w Polsce uchodzi za prawdziwy smakowy rarytas. Sława jej dobrego smaku dodaje jej tylko ekskluzywności.