Nieco egzotyczną i mniej popularną od wołowiny czy wieprzowiny formą mięsa jest konina. Konina otrzymywana jest z uboju konia. Z reguły nie występują hodowlane rasy mięsne koni, a mięso to uzyskiwane jest ze zwierząt, których wcześniejsze przeznaczenie było inne. Końskie mięso produkowane jest w zasadzie na każdym kontynencie, ale w największej intensywności na terenie Ameryki Południowej (w Meksyku i Argentynie), Azji (w Chinach, Kazachstanie i Mongolii). W Europie najwyższy wskaźnik produkcji koniny występuje na Półwyspie Apenińskim. Świeżo uzyskana konina jest barwy krwistoczerwonej. Dopiero przy jej przetwarzaniu zmienia kolor - po marynowaniu konina staje się fioletowa. Generalnie mięso z konia jest produktem dobrej jakości, wysoko odżywczym, z dużą ilością białka, a przy tym o małym poziomie zawartości tłuszczy. Z koniny można wykonać większość potraw, do których przyrządzenia używamy innych gatunków mięs. Znakomicie nadaje się do smażenia, duszenia oraz grillowania. Rzadziej spotykane są przetwory wędliniarskie z końskiego mięsa, a najpopularniejsza w tym gronie jest smaczna, chuda kiełbasa. Smak koniny nie każdemu przypadnie do gustu. Ma węższe grono zwolenników, niż popularniejsze wołowiny lub wieprzowiny.